燉魚(yú)頭湯時(shí)不要把魚(yú)頭直接放進(jìn)冷水里，魚(yú)頭又簡(jiǎn)魚(yú)頭先用鹽、豆腐單料酒、好吃姜絲腌制30分鐘，魚(yú)頭又簡(jiǎn)之后用廚房紙吸干水分，豆腐單鍋中燒熱少許油，好吃開(kāi)小火把魚(yú)頭煎香煎金黃。魚(yú)頭又簡(jiǎn)魚(yú)頭每個(gè)面都煎香之后，豆腐單在鍋中加入足夠量的好吃熱開(kāi)水，一定要是魚(yú)頭又簡(jiǎn)沸騰的熱開(kāi)水，這樣熬出的豆腐單魚(yú)湯顏色就會(huì)像牛奶一樣白。
在魚(yú)湯熬煮的好吃過(guò)程中，保持中火，魚(yú)頭又簡(jiǎn)讓魚(yú)湯一直呈現(xiàn)出微微沸騰的豆腐單狀態(tài)，不要蓋鍋蓋，好吃看到魚(yú)湯顏色變白之后，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚(yú)頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質(zhì)地相較來(lái)說(shuō)稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏松，魚(yú)頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調(diào)味提鮮，這樣一鍋美味的魚(yú)頭豆腐湯就做好了。
劃重點(diǎn)：
1、燉魚(yú)頭豆腐湯魚(yú)頭不要提前剁成兩半，整個(gè)魚(yú)頭下鍋煎，這樣做營(yíng)養(yǎng)不流失，煎魚(yú)頭時(shí)要注意吸干魚(yú)頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚(yú)頭煎好后加入熱開(kāi)水，這是湯色奶白的關(guān)鍵步驟。
3、熬煮魚(yú)湯的過(guò)程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯沒(méi)有土腥味。
作者:話(huà)題雜談
