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時(shí)間:2025-01-17 17:57:11 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 編輯:話題雜談
油燜大蝦是一道經(jīng)典的魯菜。其色紅而有光澤,皮脆而嫩,味咸而甜。這是一道又甜又咸的家常菜,非常美味。油燜大蝦是以明蝦為原料,白糖、醬油和醋為主要調(diào)料烹制而成的。調(diào)料簡(jiǎn)單,方法也不復(fù)雜,我們家做的方法也很
油燜大蝦是油燜油膩一道經(jīng)典的魯菜。其色紅而有光澤,大蝦皮脆而嫩,出鍋吃起味咸而甜。酥脆這是油燜油膩一道又甜又咸的家常菜,非常美味。大蝦
油燜大蝦是出鍋吃起以明蝦為原料,白糖、酥脆醬油和醋為主要調(diào)料烹制而成的油燜油膩。調(diào)料簡(jiǎn)單,大蝦方法也不復(fù)雜,出鍋吃起我們家做的酥脆方法也很好吃。
如何用油燜大蝦:
[材料]
明蝦中等數(shù)量
[調(diào)料]
洋蔥、油燜油膩生姜、大蝦料酒、出鍋吃起醬油、香醋、糖和鹽都是合適的
[練習(xí)]
1.讓我們先對(duì)付明蝦。明蝦在室溫下自然解凍,用牙簽等工具挑出蝦線,用剪刀剪掉蝦槍、蝦須、蝦腳,然后清洗干凈。
注意事項(xiàng)和技巧:
有條件的話,最好選擇鮮蝦,肉質(zhì)鮮嫩,足夠好吃。如果使用冷凍蝦,應(yīng)在室溫下自然解凍,以最大限度地保持蝦的肉質(zhì)。
蝦線魚腥味重,必須去除。事實(shí)上,去蝦線的工具可以用當(dāng)?shù)氐牟牧现瞥?。我通常用蝦槍挑蝦線,很方便,也很好用。
至于蝦腳為什么被切掉,是為了避免蝦在煎蝦的過(guò)程中,蝦腳被燒焦,影響口感和外觀。蝦槍很尖很硬,為了避免吃飯時(shí)被誤傷,最好把它切掉。
鍋熱了,比平時(shí)多倒點(diǎn)油。油熱后,倒入大蝦,盡量讓大蝦平鋪在鍋底,保證可以用油炸。中小火煎至底部逐漸變紅,煎出蝦油,然后翻面,煎至兩面變紅,煮出蝦油。這時(shí),蝦的味道出來(lái)了。
所謂“油燜大蝦”,一定要多放油,這樣才能保證蝦炸到皮酥不糊,顏色有光澤。
蝦入鍋后不要急著翻動(dòng)。盡量把蝦攤平放在鍋底,泡在油里,直到炸熟。蝦油煎好后,翻過(guò)來(lái)煎另一面。
加入蔥絲和姜絲翻炒幾下。煮料酒,炒一會(huì)。然后加入醬油、白糖、鹽,翻炒一會(huì)。白糖融化后,熬成白醋(用水稀釋)繼續(xù)耐心翻炒一會(huì)兒。漸漸地,湯的顏色變成了紫紅色,蝦的顏色已經(jīng)很漂亮了,紅的發(fā)亮。蓋上蓋子燉一會(huì)兒。等湯濃了,蝦皮酥了,關(guān)火取出來(lái)。
這種鹵蝦又甜又咸,多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽和醬油。
白醋宜早放,有助于蝦皮酥脆。不用擔(dān)心太酸,因?yàn)榘滋堑闹泻妥饔?,白醋的酸味?huì)在炒制過(guò)程中揮發(fā)。
幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟,幾個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)料,美味的紅燒大蝦就做好了,色澤紅亮,皮脆肉嫩,酸甜咸。
每一步的最后都陳述了一些關(guān)于燉大蝦的烹飪技巧,這里就不贅述了。雖然是慣例,但是按照本文的方法,也可以做出好吃的油燜大蝦。
小龍蝦是可以燒烤的,我在家時(shí)不時(shí)做一次,味道好棒的。那么小金也分享一下小金的燒烤方法吧:
做法
前期需要做的事情:
1、用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2、用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方;
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用?味好美?小袋裝干辣椒一袋);
7、花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(約250ml);
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
具體做法步驟:
1、買活的小龍蝦,水洗,沖得很干凈,然后,原料要幾兩辣椒,花椒,三頭蒜,姜,蔥,大料。鹽,味精,糖,酒,這個(gè)酒看你有什么酒了,黃酒,白酒,料酒均可。 架鍋放油。油快著的時(shí)候先放花椒,把花椒一次性放進(jìn)去。飛快得放小龍蝦和辣椒。
2、蓋鍋蓋,要有好的排風(fēng)設(shè)施,因?yàn)榭赡苡泻芏酂?。過(guò)半分鐘,翻炒,放姜,大料,蒜,酒。
3、如果想要留著小龍蝦的頭,可將頭部尖稍處剪去,如果想省事,一刀剪去那個(gè)頭就行了。
4、用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5、輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片,將小龍蝦的腸子抽出。
6、起油鍋,放幾片生姜,倒入小龍蝦,放少許黃酒去除腥氣。翻炒片刻看見(jiàn)小龍蝦轉(zhuǎn)為紅色時(shí),倒入十三香調(diào)味料,買不到用普通的四川火鍋低料也可以。蓋上蓋子燜燒約15分鐘即可,一盤美味香辣的十三香小龍蝦完成了。 小龍蝦性寒,所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的,大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
開(kāi)始動(dòng)火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開(kāi)小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。 所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過(guò)程:
1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋,全部時(shí)間12分鐘。 說(shuō)明:一般以為或許麻煩,少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次,熟練后比一般家常菜更快。
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